Quinoa con Pollo y Verduras al Estilo Mediterráneo

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   Enjuaga la quinoa bajo agua fría. Hierve 400 ml de agua en una olla, añade la quinoa y una pizca de sal. Cocina a fuego lento durante 15 minutos o hasta que esté tierna. Retira del fuego y deja reposar.

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   Mientras tanto, corta el pollo en cubos pequeños. Corta el pimiento rojo y el calabacín en julianas. Pica finamente el ajo.

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   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade los cubos de pollo y cocina hasta que estén dorados y bien cocidos, unos 6-8 minutos. Retira el pollo y reserva.

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   En la misma sartén, agrega otra cucharada de aceite de oliva. Añade el ajo picado, el pimiento rojo y el calabacín. Saltea durante 5-6 minutos hasta que las verduras estén tiernas.

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   Agrega los tomates cherry cortados por la mitad a las verduras. Cocina por 2 minutos adicionales.

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   Incorpora el pollo a la sartén con las verduras y mezcla bien. Añade la quinoa cocida, mezcle suavemente. Ajusta el sabor con sal y pimienta al gusto. Sirve caliente, espolvoreado con perejil fresco picado.

Valores estimados por ración. Úsalos como referencia general, no como una medición clínica o personalizada.