Pisto Manchego con Huevos Escalfados
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El pisto manchego es un guiso tradicional español lleno de verduras frescas, ideal como plato principal. Para aumentar su valor proteico y hacerlo más completo, lo acompañaremos con huevos escalfados, transformándolo en una comida equilibrada y deliciosamente saludable.
Ingredientes
- 30 ml de Aceite de oliva
- 200 g de Calabacín
- 150 g de Berenjena
- 100 g de Pimiento rojo
- 100 g de Pimiento verde
- 200 g de Tomate triturado
- 100 g de Cebolla
- 2 diente de Ajo
- 4 unidad de Huevos
- 1 cucharadita de Sal
- 0.5 cucharadita de Pimienta negra
Pasos
- 1
Lavar bien el calabacín, la berenjena y los pimientos. Cortarlos en cubos medianos. Picar finamente la cebolla y los dientes de ajo.
- 2
En una sartén grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añadir la cebolla y el ajo, y sofreír por 2-3 minutos. Agregar los pimientos y cocinar por otros 5 minutos. Incorporar la berenjena y el calabacín, y cocinar hasta que estén tiernos.
- 3
Añadir el tomate triturado a la sartén. Cocinar a fuego lento, removiendo ocasionalmente, durante 10 minutos más. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
- 4
Mientras se cocina el pisto, en una cacerola aparte, calentar agua hasta casi hervir. Romper los huevos uno a uno en un tazón y sumergirlos cuidadosamente en el agua. Cocinar por 3-4 minutos hasta que las claras estén cocidas pero las yemas aún líquidas.
- 5
Colocar una porción de pisto en un plato y disponer dos huevos escalfados encima. Servir caliente.