Pisto Manchego con Huevos Escalfados

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   Lavar bien el calabacín, la berenjena y los pimientos. Cortarlos en cubos medianos. Picar finamente la cebolla y los dientes de ajo.

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   En una sartén grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añadir la cebolla y el ajo, y sofreír por 2-3 minutos. Agregar los pimientos y cocinar por otros 5 minutos. Incorporar la berenjena y el calabacín, y cocinar hasta que estén tiernos.

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   Añadir el tomate triturado a la sartén. Cocinar a fuego lento, removiendo ocasionalmente, durante 10 minutos más. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

4. 4

   Mientras se cocina el pisto, en una cacerola aparte, calentar agua hasta casi hervir. Romper los huevos uno a uno en un tazón y sumergirlos cuidadosamente en el agua. Cocinar por 3-4 minutos hasta que las claras estén cocidas pero las yemas aún líquidas.

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   Colocar una porción de pisto en un plato y disponer dos huevos escalfados encima. Servir caliente.

Valores estimados por ración. Úsalos como referencia general, no como una medición clínica o personalizada.