Pimientos de Piquillo Rellenos de Quinoa y Pollo
Disfruta de unos pimientos de piquillo rellenos de quinoa, pollo y espinacas, una opción equilibrada y nutritiva perfecta como plato principal.
Ingredientes
- 400 gramos de Pimientos del piquillo
- 150 gramos de Quinoa
- 250 gramos de Pechuga de pollo
- 100 gramos de Espinacas frescas
- 1 unidad de Cebolla
- 2 diente de Ajo
- 3 cucharada de Aceite de oliva
- 1 cucharadita de Sal
- 0.5 cucharadita de Pimienta negra molida
- 250 mililitros de Caldo de pollo bajo en sodio
Pasos
- 1
Enjuaga la quinoa bajo agua fría. Cuece en 300 ml de agua con una pizca de sal durante 15 minutos o hasta que esté tierna. Escurre y reserva.
- 2
Corta la pechuga de pollo en trozos pequeños. En una sartén grande, calienta una cucharada de aceite de oliva y saltea el pollo hasta que esté cocido. Reserva.
- 3
En la misma sartén, añade otra cucharada de aceite de oliva. Sofríe la cebolla y el ajo picados hasta que estén tiernos.
- 4
Incorpora las espinacas frescas y cocina hasta que estén bien reducidas.
- 5
Añade el pollo cocido y la quinoa al sofrito. Salpimienta al gusto y revuelve bien.
- 6
Rellena los pimientos del piquillo con la mezcla de quinoa y pollo con la ayuda de una cuchara.
- 7
Coloca los pimientos rellenos en una fuente de horno. Vierte un poco de caldo de pollo sobre ellos. Hornea a 180°C durante 10 minutos.
- 8
Sirve caliente y disfruta de tus pimientos de piquillo rellenos de quinoa y pollo.