Pimientos de Piquillo Rellenos de Quinoa y Pollo

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   Enjuaga la quinoa bajo agua fría. Cuece en 300 ml de agua con una pizca de sal durante 15 minutos o hasta que esté tierna. Escurre y reserva.

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   Corta la pechuga de pollo en trozos pequeños. En una sartén grande, calienta una cucharada de aceite de oliva y saltea el pollo hasta que esté cocido. Reserva.

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   En la misma sartén, añade otra cucharada de aceite de oliva. Sofríe la cebolla y el ajo picados hasta que estén tiernos.

4. 4

   Incorpora las espinacas frescas y cocina hasta que estén bien reducidas.

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   Añade el pollo cocido y la quinoa al sofrito. Salpimienta al gusto y revuelve bien.

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   Rellena los pimientos del piquillo con la mezcla de quinoa y pollo con la ayuda de una cuchara.

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   Coloca los pimientos rellenos en una fuente de horno. Vierte un poco de caldo de pollo sobre ellos. Hornea a 180°C durante 10 minutos.

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   Sirve caliente y disfruta de tus pimientos de piquillo rellenos de quinoa y pollo.

Valores estimados por ración. Úsalos como referencia general, no como una medición clínica o personalizada.