Tortilla de Espinacas con Cebolla y Ajo

Calentar una cucharada de aceite en una sartén a fuego medio y añadir la cebolla y el ajo. Sofreír durante 3-4 minutos hasta que la cebolla esté transparente.

Agregar las espinacas a la sartén y cocinar hasta que estén marchitas. Retirar y dejar enfriar un poco.

En un bol, batir los huevos con una pizca de sal y pimienta.

Añadir la mezcla de espinacas, cebolla y ajo a los huevos batidos y mezclar bien.

Calentar la otra cucharada de aceite en la sartén, verter la mezcla y cocinar a fuego medio-bajo durante 3-4 minutos por cada lado o hasta que esté dorada y cocida por dentro.

Retirar del fuego, dejar reposar un minuto, dividir en porciones y servir caliente.