Crema de Setas con Pollo Asado y Quinoa

Lava las setas y córtalas en trozos. Corta la cebolla en juliana. Lava bien la quinoa.

Salpimienta las pechugas de pollo y ásalas en una sartén con una cucharada de aceite de oliva hasta que estén cocidas. Resérvalas.

En la misma sartén, añade otra cucharada de aceite, sofríe la cebolla hasta que esté dorada, luego añade las setas y cocina hasta que estén blandas.

Añade el caldo de pollo a las setas, deja hervir durante 10 minutos. Luego, pásalo a una licuadora para hacer la crema. Añade nuez moscada, sal y pimienta al gusto.

Hierve la quinoa en agua con un poco de sal durante 15 minutos o hasta que esté cocida. Cuélala y resérvala.

Sirve la crema de setas en un plato hondo, coloca las pechugas de pollo cortadas en tiras por encima y acompaña con la quinoa cocida. Decora con un chorro de aceite de oliva.