Quinoa con Pollo y Verduras al Estilo Mediterráneo

Ingredientes

• 140 g de quinoa
• 250 g de pechuga de pollo
• 100 g de pimiento rojo
• 100 g de calabacín
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 100 g de tomate cherry
• 2 diente de ajo
• 2 cucharadas de perejil fresco
• 0.5 cucharadita de sal
• 0.25 cucharadita de pimienta negra

Pasos

1. 1

   Cocinar la quinoa

   Enjuaga la quinoa bajo agua fría. Hierve 400 ml de agua en una olla, añade la quinoa y una pizca de sal. Cocina a fuego lento durante 15 minutos o hasta que esté tierna. Retira del fuego y deja reposar.

2. 2

   Preparar el pollo y las verduras

   Mientras tanto, corta el pollo en cubos pequeños. Corta el pimiento rojo y el calabacín en julianas. Pica finamente el ajo.

3. 3

   Cocinar el pollo

   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade los cubos de pollo y cocina hasta que estén dorados y bien cocidos, unos 6-8 minutos. Retira el pollo y reserva.

4. 4

   Saltear las verduras

   En la misma sartén, agrega otra cucharada de aceite de oliva. Añade el ajo picado, el pimiento rojo y el calabacín. Saltea durante 5-6 minutos hasta que las verduras estén tiernas.

5. 5

   Añadir los tomates

   Agrega los tomates cherry cortados por la mitad a las verduras. Cocina por 2 minutos adicionales.

6. 6

   Mezclar y servir

   Incorpora el pollo a la sartén con las verduras y mezcla bien. Añade la quinoa cocida, mezcle suavemente. Ajusta el sabor con sal y pimienta al gusto. Sirve caliente, espolvoreado con perejil fresco picado.

Información nutricional