Ensalada de verano de lentejas refrescante y nutritiva
Raciones: 4
Dificultad: easy
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Disfruta de una ensalada fresca y saludable con lentejas, ideal para los días calurosos. Rica en proteínas y fibra, ¡perfecta para el verano!
Categorías: Salud cardíaca, Vegetariana, Sin gluten, Crudo, Rápida ≤15 min, Muy fácil, Comida, Ensalada, Económica, Verano, Legumbres, Arroz, Aceite de oliva
Ingredientes
- 400 g de Lentejas cocidas
- 150 unidades de Tomate cherry
- 1 unidades de Pepino
- 0.500 unidades de Cebolla roja
- 1 unidades de Pimiento rojo
- 50 g de Aceitunas negras
- 30 ml de Aceite de oliva virgen extra
- 15 ml de Vinagre de vino tinto
- 5 g de Sal
- 2 g de Pimienta negra molida
- 10 g de Perejil fresco
Pasos
- 1
Preparar los ingredientes
Lava los tomates cherry y córtalos por la mitad. Pela el pepino y córtalo en cubos pequeños. Corta la cebolla roja en rodajas finas y el pimiento rojo en tiras.
- 2
Mezclar los ingredientes
En un bol grande, mezcla las lentejas cocidas, los tomates cherry, el pepino, la cebolla roja, el pimiento rojo y las aceitunas negras.
- 3
Aliñar la ensalada
En un pequeño recipiente, mezcla el aceite de oliva, el vinagre de vino tinto, la sal y la pimienta. Vierte el aliño sobre la ensalada y mezcla bien.
- 4
Servir
Espolvorea perejil fresco picado sobre la ensalada y sirve inmediatamente.
