Pimientos de Piquillo Rellenos de Quinoa y Pollo

Ingredientes

• 400 gramos de Pimientos del piquillo
• 150 gramos de Quinoa
• 250 gramos de Pechuga de pollo
• 100 gramos de Espinacas frescas
• 1 unidad de Cebolla
• 2 diente de Ajo
• 3 cucharada de Aceite de oliva
• 1 cucharadita de Sal
• 0.5 cucharadita de Pimienta negra molida
• 250 mililitros de Caldo de pollo bajo en sodio

Pasos

1. 1

   Preparar la quinoa

   Enjuaga la quinoa bajo agua fría. Cuece en 300 ml de agua con una pizca de sal durante 15 minutos o hasta que esté tierna. Escurre y reserva.

2. 2

   Cocinar el pollo

   Corta la pechuga de pollo en trozos pequeños. En una sartén grande, calienta una cucharada de aceite de oliva y saltea el pollo hasta que esté cocido. Reserva.

3. 3

   Preparar el sofrito

   En la misma sartén, añade otra cucharada de aceite de oliva. Sofríe la cebolla y el ajo picados hasta que estén tiernos.

4. 4

   Añadir espinacas

   Incorpora las espinacas frescas y cocina hasta que estén bien reducidas.

5. 5

   Mezclar ingredientes

   Añade el pollo cocido y la quinoa al sofrito. Salpimienta al gusto y revuelve bien.

6. 6

   Rellenar pimientos

   Rellena los pimientos del piquillo con la mezcla de quinoa y pollo con la ayuda de una cuchara.

7. 7

   Calentar pimientos rellenos

   Coloca los pimientos rellenos en una fuente de horno. Vierte un poco de caldo de pollo sobre ellos. Hornea a 180°C durante 10 minutos.

8. 8

   Servir

   Sirve caliente y disfruta de tus pimientos de piquillo rellenos de quinoa y pollo.

Información nutricional