Ensalada Mexicana con Pollo al Chipotle
Raciones: 4
Dificultad: easy
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Una ensalada robusta y sabrosa con pechuga de pollo al chipotle, frijoles negros, aguacate y maíz sobre una cama de lechuga fresca, perfecta para una comida completa y nutritiva.
Categorías: Mantenimiento, Volumen, Definición, Control de glucosa, Salud cardíaca, Omnívora, Flexitariana, Mediterránea, Alta en proteína, Sin gluten, Sin lactosa, Sin huevo, Sin frutos secos, Sin soja, Sin azúcar añadido, Sin alcohol, Sin marisco, Sartén, Salteado, Microondas, Rápida ≤30 min, Fácil, Comida, Cena, Plato principal, Económica, Primavera, Verano, Otoño, Pollo, Patata, Aceite de oliva
Ingredientes
- 400 g de pechuga de pollo
- 3 cucharada de adobo de chipotle
- 200 g de frijoles negros
- 150 g de maíz
- 1 unidad de aguacate
- 100 g de lechuga
- 10 g de cilantro fresco
- 2 cucharada de aceite de oliva
- 1 unidad de limón
- 1 cucharadita de sal
- 0.500 cucharadita de pimienta negra
Pasos
- 1
Marinar el pollo
Cortar la pechuga de pollo en tiras y marinar con el adobo de chipotle, un poco de sal y pimienta. Dejar reposar 10 minutos.
- 2
Cocinar el pollo
Calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio y cocinar las tiras de pollo hasta que estén doradas y cocidas, unos 8-10 minutos.
- 3
Preparar los ingredientes de la ensalada
Lavar y picar la lechuga, cortar el aguacate en cubos, enjuagar los frijoles negros y el maíz. Picar el cilantro.
- 4
Montar la ensalada
En un bol grande, mezclar la lechuga, frijoles, maíz, aguacate y cilantro. Exprimir el jugo de limón sobre la mezcla.
- 5
Servir
Colocar el pollo al chipotle sobre la ensalada y rociar con el resto del aceite de oliva. Ajustar sal y pimienta al gusto.
