Ensalada de Pollo a la Parrilla con Quinoa y Pimiento Asado
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Una ensalada fresca y nutritiva que combina pollo a la parrilla jugoso, quinoa rica en proteínas y pimientos asados. Perfecta para una comida completa y equilibrada con un toque mediterráneo.
Categorías: Perder peso, Control de glucosa, Salud cardíaca, Energía, Omnívora, Flexitariana, Mediterránea, Sin gluten, Sin lactosa, Sin huevo, Sin frutos secos, Sin soja, Sin marisco, Plancha, Horno, Horno, Robot de cocina, Rápida ≤30 min, Muy fácil, Almuerzo, Comida, Plato principal, Media, Batch cooking, Pre-entreno, Verano, Pollo, Quinoa, Aceite de oliva
Ingredientes
- 300 g de pechugas de pollo
- 100 g de quinoa
- 2 unidad de pimientos rojos
- 100 g de rúcula
- 3 cucharada de aceite de oliva
- 1 unidad de limón
- 1 diente de ajo
- 0 al gusto de sal y pimienta
Pasos
- 1
Marinar el pollo
En un bol, mezcla el jugo de limón, ajo picado, sal, pimienta y una cucharada de aceite de oliva. Añade las pechugas de pollo y deja marinar por 10 minutos.
- 2
Cocinar la quinoa
Enjuaga la quinoa con agua fría. Cocina la quinoa en 200 ml de agua a fuego lento hasta que se absorba todo el líquido y esté esponjosa, aproximadamente 15 minutos.
- 3
Asar los pimientos
Asa los pimientos rojos en el horno a 220°C o sobre la parrilla hasta que la piel esté chamuscada. Luego, coloca los pimientos en un tazón cubierto para que suden y pelar fácilmente.
- 4
Cocinar el pollo
Calienta una sartén o parrilla con la cucharada de aceite restante y cocina las pechugas de pollo hasta que estén doradas y bien cocidas, aproximadamente 6-7 minutos por cada lado.
- 5
Preparar la ensalada
Corta los pimientos asados en tiras. En un bol grande, mezcla la quinoa cocida, tiras de pimiento, rúcula y pollo cortado en tiras. Adereza con un poco más de aceite de oliva y salpimenta al gusto.